WERNER KOLLATH, Bakteriologe und Hygieniker,
wurde am 16.06.1892 in Gollnow geboren und starb am 19.11.1970 in Porza
(Kanton Tessin). Er war Professor in Breslau, Rostock und Freiburg im
Breisgau. KOLLATH gilt als einer der bedeutendsten Ernährungswissenschaftler
und als Begründer der modernen Vollwerternährungslehre.
Seine bekanntesten Werke sind: "Die Ordnung unserer
Nahrung" (1942) und "Zur
Einheit der Heilkunde", ebenfalls
1942 erschienen.
Prof. Dr. med. WERNER KOLLATH untermauerte die Ernährungslehre nach
BIRCHER-BENNER (Schweizer Arzt, lebte von 1867-1939) wissenschaftlich.
Er gilt als Vorkämpfer gegen die Zivilisationskrankheiten, die nach
seiner Auffassung vor allem durch Mangelernährung entstehen.
Leben und Wirken
WERNER KOLLATH sah in der Vollwerternährung
mehr als den vollen Wert der Nahrung, also mehr als die Summe der chemischen
physikalischen und physiologischen Teilwerte. KOLLATH forderte, dass die
Nahrung so frisch und wenig verarbeitet wie möglich eingenommen werden
soll. Dieses Ernährungssystem zeigt
auch ökologische und ökonomische Auswirkungen auf den Nahrungsmittelmarkt.
So legt die Vollwerternährung Wert
auf jahreszeitliches Vorkommen aus der regionalen Umgebung. Aus ökologischer
Sicht wird auf die Vermeidung von überflüssiger Verpackung geachtet.
Der Arzt und Ernährungsforscher WERNER KOLLATH hat also schon frühzeitig
die besondere Bedeutung der Ernährung für die Gesundheit
des Menschen erkannt.
Kernpunkt seiner Ernährungslehre ist die Auffassung, dass durch die
Be- und Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen und Lebensmitteln deren
Gehalt an naturgegebenen essenziellen Nahrungsinhaltsstoffen
reduziert wird. Die physiologische Qualität der Ernährung wird
auf diese Weise gemindert und mit ihr die Gesundheit des Menschen. Als
einer der ersten erkannte KOLLATH ursächliche Zusammenhänge
zwischen falschen Ernährungsgewohnheiten und dem Entstehen von insbesondere
chronischen Krankheiten.
Aus seinen Erkenntnissen entwickelte er konkrete Ernährungsempfehlungen
und brachte Lebensmittel und Lebensmittelgruppen nach ihrem Gesundheitswert,
d.h. nach ihrer ernährungsphysiologischen Qualität, in eine
Rangordnung. An der Spitze stehen die naturbelassenen und nicht verarbeiteten
"vollwertigen" Lebensmittel.
So teilte er die Lebensmittel in vier verschiedene Wertigkeiten
(ursprünglich sechs) ein.
Die unerhitzten Lebensmittel gelten als sehr empfehlenswert. Empfehlenswert sind auch die erhitzten Lebensmittel; sie sollten die andere Hälfte der Ernährung ausmachen. Weniger empfehlenswert sind die stark verarbeiteten Lebensmittel und weitestgehend gemieden werden sollten stark isolierte Lebensmittel.
Empfohlene Lebensmittel sind: naturbelassene und nicht verarbeitete (vollwertige) Lebensmittel, Gemüse, Obst (möglichst unerhitzt), Salat, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Rohmilch, Butter oder ungehärtete Pflanzenmargarine, kaltgepresste, unraffinierte Öle, Gewürze und Kräuter.
Weniger empfehlenswert sind: Auszugsmehlprodukte, isolierter Zucker, gehärtete Margarine, extrahierte, raffinierte Öle, Alkohol und alle stark erhitzten und bearbeiteten Nahrungsmittel.